/ viernes 13 de septiembre de 2019

Fusión de historias en San Luis Río Colorado

En sitios como San Luis Río Colorado, Sonora se ha desarrollado una amplia variedad de ingredientes; además, se vive un auge por los sabores típicos

Gracias a las características de su ecosistema, así como su geolocalización, San Luis Río Colorado, Sonora, cuenta con una selecta variedad de frutas, verduras y hortalizas, así́ como de una intensa actividad pesquera y ganadera, lo cual ha posicionado al municipio como un referente en ingredientes y calidad, sin dejar de lado el desarrollo gastronómico tradicional y urbano; este último un cúmulo de experiencias e identidades culturales, manifestadas en una infinita gama de platillos, que da como resultado la fusión de elementos convencionales, prehispánicos y anglosajones.

Desde sus orígenes, en dicho Municipio y su valle existen una variedad de productos que han llenado las mesas de miles de comensales, dándole paulatinamente una identidad que engloba calidad, sazón y un recetario que hoy en día se aprecia tanto a nivel local como nacional.

Por ejemplo, ha surgido una serie de comidas a base de péchita (vaina del mez- quite), dátil, trigo, maíz, espárrago, cebollín; también mariscos, moluscos y pescados del Golfo de Santa Clara, sin exceptuar las aves y bovinos crecidos en rancherías de la región.

El chef Francisco Chávez, licenciado en Gastronomía con maestría en Cocinas de México, propietario de los restaurantes “El Parianchi” y “Nativo”, dijo que productos meramente sanluisinos o al menos de la región Noroeste del estado, son pocos, pero muy explotables en la cocina. “Podemos hablar de algunos chiles como el chiltepín, que se da de una manera silvestre en nuestro desierto. También, el chile colorado, que es una variación del chile California o Ana- heim, el cual se deja secar y se utiliza para diferentes platillos como la carne con chile, que se emplea en tamales o distintos plati- llos nativos de la región”.

La historia gastronómica en Sonora inició con los granos de maíz y de trigo; del Norte se establece el uso de la carne de res. / Oscar Gómez

Redescubren la péchita

El uso de la péchita o vaina del mezquite, una especie de árbol nativo de la localidad, surge de la necesidad de estudiantes de la Universidad Tecnológica de San Luis Río Colorado de usar los frutos nativos.

DATOS

70% DE LA producción datilera a nivel nacional es meramente sanluisina, siendo esta ciudad la más grande productora de este fruto en América

PICANTE

LOS CHILES característicos de la región son el gusanillo, ancho o pasilla, chipotle y cascabel

Gracias a las características de su ecosistema, así como su geolocalización, San Luis Río Colorado, Sonora, cuenta con una selecta variedad de frutas, verduras y hortalizas, así́ como de una intensa actividad pesquera y ganadera, lo cual ha posicionado al municipio como un referente en ingredientes y calidad, sin dejar de lado el desarrollo gastronómico tradicional y urbano; este último un cúmulo de experiencias e identidades culturales, manifestadas en una infinita gama de platillos, que da como resultado la fusión de elementos convencionales, prehispánicos y anglosajones.

Desde sus orígenes, en dicho Municipio y su valle existen una variedad de productos que han llenado las mesas de miles de comensales, dándole paulatinamente una identidad que engloba calidad, sazón y un recetario que hoy en día se aprecia tanto a nivel local como nacional.

Por ejemplo, ha surgido una serie de comidas a base de péchita (vaina del mez- quite), dátil, trigo, maíz, espárrago, cebollín; también mariscos, moluscos y pescados del Golfo de Santa Clara, sin exceptuar las aves y bovinos crecidos en rancherías de la región.

El chef Francisco Chávez, licenciado en Gastronomía con maestría en Cocinas de México, propietario de los restaurantes “El Parianchi” y “Nativo”, dijo que productos meramente sanluisinos o al menos de la región Noroeste del estado, son pocos, pero muy explotables en la cocina. “Podemos hablar de algunos chiles como el chiltepín, que se da de una manera silvestre en nuestro desierto. También, el chile colorado, que es una variación del chile California o Ana- heim, el cual se deja secar y se utiliza para diferentes platillos como la carne con chile, que se emplea en tamales o distintos plati- llos nativos de la región”.

La historia gastronómica en Sonora inició con los granos de maíz y de trigo; del Norte se establece el uso de la carne de res. / Oscar Gómez

Redescubren la péchita

El uso de la péchita o vaina del mezquite, una especie de árbol nativo de la localidad, surge de la necesidad de estudiantes de la Universidad Tecnológica de San Luis Río Colorado de usar los frutos nativos.

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