/ viernes 19 de julio de 2019

Quintonil, gastronomía con sazón personal y creatividad

El chef Jorge Vallejo, fundador del restaurante Quintonil, nos cuenta su pasión por la cocina y su sentir de pertenecer en el ranking The World´s 50 Best Restaurants 2019

La gastronomía nacional sigue en el foco mundial y aún más porque en las listas más prestigiosas del gremio, aparecen los nombres de restaurantes y de chefs orgullosamente mexicanos, como Jorge Vallejo, fundador de Quintonil, que este año, se posicionó en el lugar 24 del ranking The World´s 50 Best Restaurants 2019.

Quintonil es un feudo que se encuentra en la calle de Isaac Newton #55 en la colonia Polanco, su nombre se refiere “al quelite silvestre que se come desde los tiempos prehispánicos y que ha estado en el recetario de Mesoamérica por muchos años”, así lo explicó el chef a El Sol de México.

Brownies de chapulines ya son posibles con harina de este insecto

“La idea se gestó desde hace mucho, unos 10 años, quizá. Desde que empecé a ser cocinero profesional tuve la idea de tener un restaurante propio. Mi esposa Alejandra Flores –quien se formó como administradora y operadora de restaurantes–, compartía el mismo sueño que yo y eso nos animó a abrirlo”, dijo.

Vallejo define a la cocina de Quintonil como “una propuesta enfocada en la tradición de la gastronómica de México que le imprime una mirada personal para lograr sabores diferentes y diversos, agregamos creatividad mediante distintas técnicas para tener una resultado propio, único e íntimo con un sabor inigualable, y por supuesto, que el comensal pueda reconocer”.

Los platillos consentidos de los comensales son los huauzontles y la tártara de aguacate tatemado con escamoles, pero el chef, reinventa el menú constantemente a través de nuevas técnicas que descubre “cuando conoces ingredientes de un nuevo productor cuya calidad y frescura es inmejorable, ideas una forma especial de preparar el producto. Es una respuesta ante la curiosidad y el ánimo de ensayar con lo que tienes”, comentó.

En cuanto al reconocimiento que obtuvo recientemente, en The World´s 50 Best Restaurants 2019, opinó “Me gusta estar en la lista, este ranking es importante, sobre todo te recuerda que hay que ser constantes y trabajar duro para permanecer”.

Entre sus planes, es continuar por el mundo gastronómico “seguiremos pensando en la forma de sorprender a los paladares y en crear un proyecto que mejore el futuro de cara a soluciones medioambientales”, contó.

Jorge define a la cocina mexicana como llena de propiedades, “es una cocina que habla de la tierra, cargada de identidad, con posibilidades infinitas para crear nuevos platillos y cuyo recetario se formó principalmente en manos de las mujeres”.

La gastronomía nacional sigue en el foco mundial y aún más porque en las listas más prestigiosas del gremio, aparecen los nombres de restaurantes y de chefs orgullosamente mexicanos, como Jorge Vallejo, fundador de Quintonil, que este año, se posicionó en el lugar 24 del ranking The World´s 50 Best Restaurants 2019.

Quintonil es un feudo que se encuentra en la calle de Isaac Newton #55 en la colonia Polanco, su nombre se refiere “al quelite silvestre que se come desde los tiempos prehispánicos y que ha estado en el recetario de Mesoamérica por muchos años”, así lo explicó el chef a El Sol de México.

Brownies de chapulines ya son posibles con harina de este insecto

“La idea se gestó desde hace mucho, unos 10 años, quizá. Desde que empecé a ser cocinero profesional tuve la idea de tener un restaurante propio. Mi esposa Alejandra Flores –quien se formó como administradora y operadora de restaurantes–, compartía el mismo sueño que yo y eso nos animó a abrirlo”, dijo.

Vallejo define a la cocina de Quintonil como “una propuesta enfocada en la tradición de la gastronómica de México que le imprime una mirada personal para lograr sabores diferentes y diversos, agregamos creatividad mediante distintas técnicas para tener una resultado propio, único e íntimo con un sabor inigualable, y por supuesto, que el comensal pueda reconocer”.

Los platillos consentidos de los comensales son los huauzontles y la tártara de aguacate tatemado con escamoles, pero el chef, reinventa el menú constantemente a través de nuevas técnicas que descubre “cuando conoces ingredientes de un nuevo productor cuya calidad y frescura es inmejorable, ideas una forma especial de preparar el producto. Es una respuesta ante la curiosidad y el ánimo de ensayar con lo que tienes”, comentó.

En cuanto al reconocimiento que obtuvo recientemente, en The World´s 50 Best Restaurants 2019, opinó “Me gusta estar en la lista, este ranking es importante, sobre todo te recuerda que hay que ser constantes y trabajar duro para permanecer”.

Entre sus planes, es continuar por el mundo gastronómico “seguiremos pensando en la forma de sorprender a los paladares y en crear un proyecto que mejore el futuro de cara a soluciones medioambientales”, contó.

Jorge define a la cocina mexicana como llena de propiedades, “es una cocina que habla de la tierra, cargada de identidad, con posibilidades infinitas para crear nuevos platillos y cuyo recetario se formó principalmente en manos de las mujeres”.

Local

El miércoles iniciará la entrega de uniformes para secundaria

Con el programa del Gobierno de Sonora, “Uniformes escolares gratuitos” se beneficiarán alrededor de 40 mil estudiantes sanluisinos.

Local

Por construcción del muro deben mover galería y árboles de la línea

La franja fronteriza debe permanecer despejada mientras se trabaja en la construcción del nuevo muro divisorio entre EU y México, a manera de acuerdo internacional

Local

Dan hasta 7 mil 500 por destruir arma

El ciudadano que quiera deshacerse de su proyectil puede acudir a la Explanada Municipal o a la Comandancia a entregar su artefacto a cambio de dinero en vales de despensa

Gossip

Reyli: Metamorfósis es lo que viví al dejar el alcohol

El músico estrena su segundo sencillo 16,437 días, mi nuevo sencillo de su disco Metamorfosis que marca una renovación en su carrera

Gossip

Apple TV+ invierte 6 mil mdd en contenidos originales

En la guerra de la plataformas streaming se dispone a apropiarse gran parte del mercado

Gossip

Una familia de diez regresa a la televisión con mucha diversión

El programa vuelve a la televisión el próximo 25 de agosto con sorpresas e invitados especiales

Cultura

Ser muxe es vivir libre y sin ataduras: Karla Rey

En el Centro Cultural Helénico se dará cita la comunidad el tercer sexo del istmo de Tehuantepec 

Cultura

La fotografía hay que vivirla con pasión: Christa Cowrie

La reconocida artista recibirá medalla al Mérito Fotográfico por 40 años de carrera

Sociedad

En peligro, la enseñanza del inglés en Aguascalientes

El Instituto de Educación solicitó al gobierno federal 15 millones de pesos para contratar profesores del idioma